DO Cava er Spaniens betegnelse for mousserende vine fremstillet efter “den traditionelle metode” – samme metode som benyttes i Champagne, hvor andengæringen sker på flaske. Det særlige ved Cava er, at oprindelsen ikke er bundet til én enkelt region, men til et klart defineret kvalitets- og oprindelsessystem.

I mange år blev Cava først og fremmest opfattet som en stil og en metode. Mindre fokus var rettet mod, hvor vinen kom fra. Det ændrede sig markant i 2020, hvor DO Cava officielt indførte en ny struktur med zoner og underzoner. Målet var at skabe større gennemsigtighed og tydeligere sammenhæng mellem vinens udtryk, dens oprindelse og det terroir, den er skabt af. Ordningen blev endeligt godkendt af de spanske myndigheder og trådte i kraft i 2021.

Comtats de Barcelona

Den mest udbredte zone er Comtats de Barcelona, hvor ca. 95 % af al Cava produceres. Her finder man både klassiske og mere moderne fortolkninger af Cava – ofte kendetegnet ved friskhed, balance og kompleksitet. Klimaet er overvejende middelhavspræget med kølende indflydelse fra havet og stor variation i jordbund, hvilket giver producenterne mulighed for at arbejde meget præcist med stil og udtryk.

For yderligere at fremhæve forskelle i klima, jordbund og mikroterroir er zonen opdelt i følgende underzoner:

Valle del Ebro

Valle del Ebro ligger længere mod vest og omfatter dele af Rioja og Aragón. Her er klimaet mere kontinentalt, hvilket resulterer i Cava med større struktur, mere moden frugt og ofte en lidt kraftigere stil.

Viñedos de Almendralejo

Denne zone ligger i Extremadura og er præget af et varmere og tørrere klima. Cava herfra har typisk et mere frugtdrevet og rundt udtryk.

Druer og lagring

De klassiske Cava-druer er Macabeo, Xarel·lo og Parellada, som tilsammen bidrager med friskhed, struktur og finesse. Derudover er Chardonnay og Pinot Noir tilladt og anvendes især i mere moderne og internationale fortolkninger.

Cava opdeles således efter lagringstid:

– Cava – minimum 9 måneders flaskelagring
– Cava Reserva – minimum 18 måneder
– Cava Gran Reserva – minimum 30 måneder
– Cava de Paraje Calificado – Cavas topkategori, hvor druerne kommer fra udvalgte enkeltmarker og med minimum 36 måneders flaskelagring

Cava har rødder tilbage til slutningen af 1800-tallet og er i dag internationalt anerkendt for sin kvalitet, sit håndværk og sit terroir-udtryk. Udforsk vores udvalg af cava og find din egen favorit blandt Spaniens fantastiske bobler.
Klik på navnet for yderligere information om vinen: