Cabernet Sauvignon er en af ​​verdens mest anerkendte rødvinsdruesorter. Den dyrkes i næsten alle større vinproducerende lande blandt et mangfoldigt spektrum af klimaer fra Australien og British Columbia, Canada til Libanons Beqaa-dal.

Cabernet Sauvignon blev internationalt anerkendt gennem sin fremtrædende plads i Bordeaux-vine, hvor den ofte blandes med Merlot og Cabernet Franc. Fra Frankrig og Spanien spredte druen sig over Europa og til den nye verden, hvor den fandt nye hjem på steder som Californiens Santa Cruz-bjerge, Paso Robles, Napa Valley, New Zealands Hawke’s Bay, Sydafrikas Stellenbosch-region, Australiens Margaret River, McLaren Vale og Coonawarra-regionerne og Chiles Maipo-dal og Colchagua…

Trods dens fremtrædende plads i industrien er druen en relativt ny sort, et produkt af en tilfældig krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon blanc i det 17. århundrede i det sydvestlige Frankrig. Dens popularitet tilskrives ofte dens lette dyrkning – druerne har tyk skal, og vinstokkene er hårdføre og modstandsdygtige over for vindyrkningsrisici såsom råd og insekter – og til dens konsekvente præsentation af struktur og smag, der udtrykker sortens typiske karakter.

Den klassiske profil af Cabernet Sauvignon plejer at være fyldige vine med høje tanniner og mærkbar syre, der bidrager til vinens lagringspotentiale. I køligere klimaer producerer Cabernet Sauvignon vine med noter af solbær, der kan ledsages af grønne pebernoter, mynte og cedertræ, som alle vil blive mere udtalte, efterhånden som vinen ældes. I mere moderate klimaer ses solbærnoterne ofte med noter af sorte kirsebær og sorte oliven, mens ribssmagene i meget varme klimaer kan svinge mod den overmodne og “syltede” side. I dele af Australien, især Coonawarra-vinområdet i Sydaustralien, har Cabernet Sauvignon-vine en tendens til at have karakteristiske eukalyptus- eller mentolnoter.